Waterzooi de pollo
Pollo escalfado con puerros, zanahorias y apio en un caldo ligado con nata y yema de huevo.
Tiempo activo25 min
Cocción30 min
Total45 min
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Ingredientes
- 1 rama de apio
- 4 zanahorias
- 1 limón
- 1 pizca de semillas de cilantro
- 2 cdas. de perejil fresco
- 200 g de puerros
- 30 g de mantequilla sin sal
- 100 ml de nata fresca fermentada y espesa (crème fraîche)
- 2 yemas de huevo
- 4 pechugas de pollo crudas
- 1000 ml de caldo de pollo listo para usar
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 1 pizca de sal
Preparación
Limpie el puerro y el apio y córtelos en trozos finos. Pele las zanahorias y córtelas en rodajas finas. Lave y pique el perejil. Exprima el limón.
Para la receta: medio limón (preparar 1 limón).
1 rama de apio4 zanahoriasmedio limón2 cdas. de perejil fresco200 g de puerros- cuchillo
- tabla de cortar
- pelador
Derrita la mantequilla en una cazuela. Añada las verduras y rehogue a fuego bajo durante 5 minutos, removiendo sin dorarlas.
30 g de mantequilla sin sal- cazuela con tapa
- espátula
Añada el pollo, el caldo, las semillas de cilantro, la sal y la pimienta. Lleve a hervor suave y tape. Cueza unos 20 minutos, hasta que el pollo alcance 75 °C en el centro durante 30 segundos. Saque el pollo y las verduras con una espumadera y reserve en una fuente tapada.
1 pizca de semillas de cilantro4 pechugas de pollo crudas1000 ml de caldo de pollo listo para usar1 pizca de pimienta negra molida1 pizca de sal- cazuela con tapa
- termómetro de cocina
- espumadera
- fuente de servir
Separar las yemas de las claras. Bata las yemas con la nata fermentada espesa y el zumo de limón en un cuenco. Incorpore poco a poco un poco de caldo caliente batiendo y devuelva la mezcla a la cazuela. Caliente suavemente unos 2 minutos, removiendo sin hervir, hasta que la salsa cubra la cuchara. Añada el perejil y vierta sobre el pollo y las verduras.
100 ml de nata fresca fermentada y espesa (crème fraîche)2 yemas de huevo- cuenco
- varillas
- cazuela con tapa
- cuchara
Alérgenos
- Apio
- Huevos
- Leche
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA