Khao soi con pollo

Calentar 15 ml de aceite y sofreír la pasta de curry y la cúrcuma durante 1 minuto. Añadir el pollo, la leche de coco, el agua, el nuoc-mâm y el azúcar. Cocinar a fuego lento de 35 a 40 minutos hasta alcanzar al menos 75 °C en el centro durante 30 segundos, sin tocar el hueso.

Cocer 300 g de fideos según las indicaciones del envase y escurrirlos. Para los fideos de trigo con huevo, calcular de forma orientativa de 3 a 5 minutos. El tiempo y el método indicados en el envase tienen prioridad sobre este temporizador.

Mantener secos los fideos que se van a freír y utilizar pinzas para introducirlos en el aceite sin salpicar. No dejar que el aceite humee. Freír los 50 g restantes en el resto del aceite caliente en pequeñas tandas hasta que estén crujientes y escurrirlos sobre papel absorbente.

Pelar y cortar la cebolla en láminas finas, lavar el cilantro y cortar las limas en gajos. Repartir los fideos cocidos, el pollo y el caldo y añadir por encima los fideos crujientes, la cebolla, el cilantro y la lima.