Neules — barquillos catalanes

Reservar 5 g de mantequilla para la bandeja. Fundir los 125 g destinados a la masa y templar. Separar los huevos. Batir las 4 claras con el azúcar unos 4 minutos hasta espumar. Incorporar la harina tamizada, la vainilla y la mantequilla fundida.

Precalentar el horno a 200 °C. Engrasar ligeramente una bandeja con la mantequilla reservada. Extender discos de masa muy finos y separados. Hornear en tandas pequeñas unos 6 minutos, hasta dorar los bordes.

Despegar cada disco enseguida con una espátula y enrollarlo alrededor de un mango redondo de madera, sin tocar la bandeja caliente. Retirar el mango cuando mantenga la forma. Enfriar sobre rejilla y continuar con la masa restante.