Minestra de garbanzos y castañas

Cubre los garbanzos con abundante agua fría y deja en remojo una noche, unas 12 h. Escurre y enjuaga antes de cocinarlos.

Pela el ajo y la patata. Corta en láminas dos tercios del ajo y reserva el resto para el final. Calienta 3 cdas. de aceite en una olla y sofríe el ajo laminado sin quemarlo. Añade los garbanzos, la patata entera y el laurel. Vierte el agua indicada y cocina a hervor suave unos 60 minutos.

Mientras tanto, precalienta el horno a 180 °C. Haz un corte en las cáscaras de las castañas y extiéndelas en una bandeja. Asa unos 45 minutos, hasta que estén tiernas. Pélalas aún templadas y retira también la piel marrón. Reserva algunos trozos para decorar y corta el resto grueso.

Añade las castañas a los garbanzos y cocina a hervor suave otros 30 minutos, hasta que los garbanzos estén tiernos por dentro. Aplasta la patata con un tenedor dentro de la sopa. Incorpora la sal y la pimienta y retira el laurel.

Al final de la cocción, lamina el ajo reservado y separa las hojas de romero. Calienta suavemente 4 cdas. de aceite con el ajo y el romero en una sartén pequeña, hasta que el ajo empiece a dorarse. Reserva en un cuenco. Retira la corteza del pan y corta la miga en dados. Dóralos en la misma sartén con 1 cda. de aceite. Sirve la sopa con los picatostes, el aceite aromático y las castañas reservadas.