Ternera Marengo
Ternera braseada con tomate y vino blanco, champiñones y picatostes al perejil.
Tiempo activo40 min
Cocción1 h 30 min
Total2 h
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Ingredientes
- 1 ramillete de hierbas
- 250 g de champiñones frescos
- 2 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 1 cda. de perejil liso fresco
- 30 g de mantequilla sin sal
- 700 g de paletilla de ternera cruda
- 1 cda. de concentrado de tomate
- 750 ml de fondo oscuro de ternera ligado y preparado
- 20 ml de aceite de girasol
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 1 pizca de sal fina
- 50 ml de vino blanco seco
- 4 rebanadas de pan de molde
Preparación
Precalienta el horno a 180 °C. Pela y pica cebollas y ajos. Trocea la ternera. Calienta 15 ml de aceite en una cazuela y dora la carne unos 8 minutos. Añade cebolla y remueve 3 minutos. Añade concentrado y remueve 2 minutos más.
2 dientes de ajo2 cebollas700 g de paletilla de ternera cruda1 cda. de concentrado de tomate20 ml de aceite de girasol- horno
- cuchillo
- tabla de cortar
- cazuela
- espátula
Añade ajo y hierbas. Vierte el vino, raspa el fondo y reduce brevemente. Añade fondo, sal y pimienta. Tapa y hornea 75 minutos hasta que la carne esté tierna.
1 ramillete de hierbas750 ml de fondo oscuro de ternera ligado y preparado1 pizca de pimienta negra molida1 pizca de sal fina50 ml de vino blanco seco- cazuela
- tapa
- cuchara
- horno
Durante el braseado, limpia y lamina los champiñones. Dóralos en una sartén con 15 g de mantequilla unos 5 minutos hasta evaporar el agua. Reserva. Corta el pan en triángulos y dóralo por ambas caras con 15 g de mantequilla y 5 ml de aceite.
250 g de champiñones frescos30 g de mantequilla sin sal4 rebanadas de pan de molde- cuchillo
- tabla de cortar
- sartén
- espátula
- plato
Lavar y picar el perejil y medirlo. Saca la cazuela con manoplas y retira las hierbas. Pasa la carne a una fuente con espumadera y cuela la salsa encima. Añade champiñones. Moja una punta de cada picatoste en salsa y luego en perejil. Coloca en la fuente y sirve caliente.
1 cda. de perejil liso fresco- manoplas
- espumadera
- fuente
- colador
- cuchillo
Alérgenos
- Leche
- Sulfitos
Composición por comprobar para: Apio, Crustáceos, Huevos, Pescado, Gluten, Altramuces, Moluscos, Mostaza, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA