Empanada salada de acelgas
Empanada salada de Niza con acelgas, arroz cocido, jamón, piñones y parmesano en masa de aceite de oliva.
Tiempo activo1 h 15 min
Cocción1 h
Total1 h 45 minReposo : 30 min
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Ingredientes
- 2 dientes de ajo
- 1000 g de acelgas frescas enteras
- 1 cebolla
- 1 huevo crudo cuya yema enriquece la masa
- 1 huevo crudo para el relleno
- 2 huevos crudos para la masa
- 200 g de parmesano rallado
- 150 g de jamón cocido
- 125 g de agua
- 500 g de harina de trigo
- 135 g de aceite de oliva
- 100 g de piñones
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 100 g de arroz cocido sin aliñar
- 1 cdta. de sal fina
- 1 pizca de sal fina
Preparación
Separa la yema del huevo destinado a enriquecer la masa y guarda la clara refrigerada para otro uso. Mezcla harina, agua indicada, aceite de la masa (125 g), huevos destinados a la masa, esa yema y la sal medida con cuchara. Amasa hasta lograr una masa flexible y homogénea. Tapa y reposa 30 minutos mientras preparas el relleno.
1 huevo crudo cuya yema enriquece la masa2 huevos crudos para la masa125 g de agua500 g de harina de trigo135 g de aceite de oliva1 cdta. de sal fina- cuenco
- cuenco pequeño
- espátula
- paño limpio
Separa hojas y pencas; guarda las pencas para otra preparación. Lava las hojas y cuécelas en agua hirviendo unos 10 minutos. Escurre, deja templar, exprime bien para retirar el agua y pica.
1000 g de acelgas frescas enteras- cuchillo
- tabla de cortar
- cazo
- colador
Pela y pica cebolla y ajo. Pocha la cebolla en el aceite reservado (10 g) y añade el ajo. Tuesta ligeramente los piñones en una sartén seca, vigilando. Corta el jamón en dados. Mezcla acelgas, cebolla, ajo, piñones, jamón, arroz ya cocido, huevo del relleno, parmesano, pizca de sal y pimienta.
2 dientes de ajo1 cebolla1 huevo crudo para el relleno200 g de parmesano rallado150 g de jamón cocido100 g de piñones1 pizca de pimienta negra molida100 g de arroz cocido sin aliñar1 pizca de sal fina- cuchillo
- tabla de cortar
- sartén
- espátula
- cuenco
Precalienta el horno a 180 °C. Divide la masa en una parte algo mayor para la base y el resto para la tapa. Estira la base sobre papel de horno y forra un molde grande. Reparte todo el relleno, cubre con la otra lámina y sella. Abre pequeños orificios para el vapor. Hornea unos 35 minutos, hasta dorar y calentar bien el interior.
- horno
- rodillo
- papel de horno
- molde grande
- cuchillo
- manoplas
Alérgenos
- Huevos
- Gluten
- Leche
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA