Empanada gallega de atún

Templar el agua y disolver la levadura. Mezclar 500 g de harina con 10 g de sal. Añadir el agua con levadura y 50 ml de aceite. Amasar unos 10 minutos, hasta lograr una masa lisa y flexible. Tapar y dejar fermentar unos 60 minutos a temperatura templada, hasta que aumente claramente de volumen. Preparar el relleno durante la fermentación.

Pelar y cortar las cebollas en tiras. Lavar los pimientos, retirar las semillas y cortarlos finos. Calentar los 30 ml de aceite restantes en una sartén. Añadir las hortalizas y los 2 g de sal restantes. Pochar unos 25 minutos removiendo. Añadir el tomate y cocinar 10 minutos, hasta reducir el líquido. Fuera del fuego, incorporar el pimentón y el atún escurrido y desmenuzado. Extender en una fuente y dejar templar unos 10 minutos.

Precalentar el horno a 200 °C, sin ventilador. Dividir la masa en dos partes, una algo mayor. Usar los 20 g de harina restantes para la encimera y el rodillo. Estirar la parte mayor y colocar sobre una bandeja con papel, ocupando unos 30 × 40 cm. Repartir el relleno frío dejando 2 cm de borde. Cubrir con la otra masa estirada y sellar los bordes. Abrir una pequeña chimenea central. Cascar y batir el huevo y pintar la superficie.

Hornear 35–40 minutos, hasta que la superficie esté dorada y la base cocida. Colocar la bandeja sobre una rejilla y dejar templar unos 20 minutos antes de cortar.