Ajo de harina de Jaén con patatas y setas
Guiso de patatas y setas de ostra, ligado con harina en un sofrito al pimentón.
Tiempo activo35 min
Cocción45 min
Total1 h 15 min
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Ingredientes
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo fresco
- 500 g de patata
- 3 tomates maduros
- 700 ml de agua
- 3 cdas. de harina de trigo
- 45 ml de aceite de oliva virgen
- 1 cda. de pimentón dulce
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 1 pizca de sal fina
- 3 clavos de olor
- 250 g de setas de ostra cultivadas, Pleurotus ostreatus
Preparación
Lavar el pimiento y retirar las semillas. Pelar los ajos. Limpiar y trocear las setas de ostra. Picar tomates y ajo y cortar el pimiento en tiras. Machacar los clavos en un mortero. Calentar 15 ml de aceite en una cazuela y saltear las setas unos 8 min hasta reducir su agua. Retirar a un plato.
3 dientes de ajo1 pimiento rojo fresco3 tomates maduros45 ml de aceite de oliva virgen3 clavos de olor250 g de setas de ostra cultivadas, Pleurotus ostreatus- cuchillo
- tabla de cortar
- mortero y mano
- cazo
- cuchara
- plato
Añadir los 30 ml de aceite restantes y pochar el pimiento unos 6 min. Pelar las patatas y cortarlas en cascos pequeños, chascando el final del corte. Añadir patatas y ajo y cocinar suavemente 5 min. Incorporar tomates y reducir unos 5 min hasta que quede bastante seco.
500 g de patata- cazo
- pelador
- cuchillo
- tabla de cortar
- cuchara
Añadir pimentón y clavo machacado y remover brevemente sin quemar. Espolvorear harina y cocinar removiendo unos 1 min. Verter poco a poco el agua medida, salpimentar y mezclar. El líquido debe llegar a la altura de los trozos en una cazuela adecuada. Guisar suavemente unos 15 min hasta ablandar las patatas y espesar el caldo. Prolongar si hace falta.
700 ml de agua3 cdas. de harina de trigo1 cda. de pimentón dulce1 pizca de pimienta negra molida1 pizca de sal fina- cazo
- cuchara
Devolver las setas y sus jugos a la cazuela. Mezclar con cuidado y calentar unos 2 min. Servir el guiso caliente con los trozos de patata y el caldo ligado.
- cazo
- cuchara
Alérgenos
- Gluten
Composición por comprobar para: Apio, Crustáceos, Huevos, Pescado, Altramuces, Leche, Moluscos, Mostaza, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja, Sulfitos.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA