Chicken Divan con brócoli y salsa cremosa

Name: Chicken Divan con brócoli y salsa cremosa
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g almendras laminadas; 70 g mantequilla sin sal; 450 g pechuga de pollo cruda sin piel ni hueso; 240 ml caldo de pollo listo para usar; 700 g brócoli; 120 ml nata para montar entera; 32 g harina de trigo; 45 ml aceite vegetal; 240 ml leche entera; 0,5 g nuez moscada molida; 50 g parmesano rallado; 1 g pimienta negra molida; 5 g sal fina; 45 ml jerez seco

Plato principal

Pollo dorado y brócoli gratinados con una salsa de jerez y parmesano aligerada con nata montada y acompañados de almendras.

Tiempo activo45 min

Cocción1 h

Total1 h 30 minReposo : 10 min

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Ingredientes

700 g de brócoli
70 g de mantequilla sin sal
120 ml de nata para montar entera
240 ml de leche entera
50 g de parmesano rallado
450 g de pechuga de pollo cruda sin piel ni hueso
100 g de almendras laminadas
240 ml de caldo de pollo listo para usar
32 g de harina de trigo
45 ml de aceite vegetal
0,5 g de nuez moscada molida
1 g de pimienta negra molida
5 g de sal fina
45 ml de jerez seco

Preparación

Paso terminado · 1
Sazonar el pollo con 2 g de sal y 0,5 g de pimienta. Calentar el aceite en una sartén y cocinar unos 15 min, girándolo, hasta dorarlo y alcanzar 75 °C en el centro durante 30 s. Prolongar según el grosor. Dejar templar 10 min sobre una tabla limpia y cortar contra la fibra en láminas de unos 6 mm. Guardar los jugos para la salsa.
Paso terminado · 2
Limpiar y lavar el brócoli. Separar los ramilletes y cortar en trozos de unos 2,5 cm. Blanquear en agua hirviendo sin sal unos 3 min, hasta que apenas se ablanden. Escurrir, enfriar bajo agua fría y escurrir bien de nuevo. Precalentar el horno a 190 °C y engrasar la fuente con 14 g de mantequilla.
Paso terminado · 3
Fundir los 56 g de mantequilla restantes en un cazo. Añadir la harina y remover 1 min. Incorporar poco a poco caldo, leche y jugos del pollo. Cocer batiendo unos 10 min para espesar y cocer la harina. Añadir jerez, nuez moscada, 25 g de parmesano, 3 g de sal y 0,5 g de pimienta. Apartar y dejar templar: la salsa debe seguir fluida pero no muy caliente.
Paso terminado · 4
Extender el brócoli en la fuente engrasada y repartir los 25 g de parmesano restantes. Cubrir con pollo y almendras. Montar la nata fría hasta formar picos suaves e incorporarla con cuidado a la salsa templada. Verter toda la salsa sobre la fuente. Hornear unos 30 min hasta dorar y burbujear en el centro. Repartir todos los componentes y la salsa entre las porciones.

Alérgenos

Apio
Gluten
Leche
Frutos de cáscara

Composición por comprobar para: Crustáceos, Huevos, Pescado, Altramuces, Moluscos, Mostaza, Cacahuetes, Sésamo, Soja, Sulfitos.

Fuentes y créditos

Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI

Au Menu · Ilustración generada con IA