Philly cheesesteak — bocadillo de ternera, queso y cebolla

Pelar las cebollas y los ajos. Poner el entrecot en un plato en el congelador unos 20 min para endurecerlo sin congelar el centro. Después cortarlo a contrapelo en láminas muy finas de unos 1 mm. Mientras se enfría, picar la cebolla y machacar el ajo. Mezclar todo el ajo con toda la mantequilla blanda. Abrir los panes sin separar del todo los lados, adaptar los trozos a la cantidad prevista y untar toda la mantequilla de ajo sobre la miga. Tostar con la miga hacia abajo en una sartén grande seca unos 3 min hasta dorar ligeramente y reservar.

Calentar 15 ml de aceite en la sartén y cocinar la cebolla a fuego medio con 1 g de sal unos 15 min, removiendo, hasta ablandarla y dorarla. Reservar en un bol. Subir el fuego y usar los 15 ml de aceite restantes para saltear la carne en capa fina, repartiéndolo entre las tandas. Dorar unos 2 min sin remover, girar y añadir los 3 g de sal restantes y toda la pimienta. Cocinar unos 2 min hasta que las láminas estén hechas. Devolver toda la cebolla y formar montones de carne adaptados a los trozos de pan.

Repartir todo el provolone sobre los montones de carne caliente. Apagar el fuego y tapar unos 2 min, solo para fundir el queso. Untar toda la mayonesa sobre la miga tostada. Pasar cada montón de carne, cebolla y queso al pan con una espátula, recogiendo todos los trozos de la sartén. Servir enseguida. Cortar los bocadillos en trozos más pequeños si hace falta para repartir las raciones.