Mejillones tigres rellenos y empanados

Cepillar, desbarbar y enjuagar los mejillones. Desechar rotos o abiertos que no se cierren con un golpecito. Calentar vino y laurel en una cazuela ancha. Añadir mejillones, tapar y cocinar unos 5 min hasta abrir. Desechar los cerrados. Sacar y picar la carne. Guardar las medias conchas en buen estado, lavarlas y secarlas. Retirar el laurel.

Pelar la cebolleta y el ajo. Lavar el pimiento, quitar las semillas y picar las verduras. Lavar y picar el perejil. Ablandar 10 min en 45 ml de aceite. Añadir mejillones, tomate y salsa picante opcional. Cocinar 3 min.

Calentar 60 ml de aceite en un cazo. Incorporar 80 g de harina y añadir la leche poco a poco. Cocinar removiendo 8 min.

Mezclar bechamel, relleno y perejil, sazonar poco si hace falta y cocinar 4 min.

Rellenar las medias conchas limpias en bandeja poco profunda, dejar perder el calor intenso y refrigerar al menos 120 min hasta enfriar por completo.

Cascar y batir los huevos en un cuenco. Preparar 40 g de harina, huevos batidos y pan rallado por separado. Cubrir cada cara rellena con harina, huevo y pan rallado. Desechar el empanado sobrante que haya tocado huevo crudo.

Calentar los 750 ml de aceite de fritura en una cazuela alta hacia 175 °C, dejando amplio margen hasta el borde. Introducir pocos mejillones con el relleno hacia abajo y freír unos 3 min, girando con cuidado si hace falta, hasta dorar y calentar el centro. Escurrir y servir.