Croquetas de jamón serrano

Medir el volumen del perejil después de lavarlo y picarlo. Pelar y picar cebolleta y ajo. Picar el jamón. Fundir la mantequilla y ablandar cebolleta y ajo unos 6 min. Añadir el jamón y rehogar brevemente. Incorporar 100 g de harina y remover 2 min. Verter la leche poco a poco batiendo. Cocinar unos 20 min removiendo hasta obtener una masa espesa que se desprenda de la cazuela. Lavar y picar el perejil, luego añadirlo.

Extender en una fuente poco profunda. Cubrir al contacto con film apto para alimentos calientes, dejar que pierda el calor intenso y refrigerar unos 480 min hasta enfriar por completo y quedar firme. Formar croquetas pequeñas y regulares.

Cascar y batir los huevos en un cuenco. Poner por separado 50 g de harina, los huevos batidos y el pan rallado. Pasar las croquetas por harina, huevo y pan rallado. Calentar el aceite a unos 175 °C en una cazuela alta con amplio margen hasta el borde. Freír tandas pequeñas unos 3 min, girándolas, hasta dorar bien y calentar el centro. Escurrir sobre papel y servir enseguida. Desechar el empanado sobrante que haya tocado huevo crudo.