Cotriade bretona de pescado y patatas
Pescados y patatas guisados con cebolla, mantequilla semisalada y vino blanco, con vinagreta de hierbas.
Tiempo activo35 min
Cocción40 min
Total1 h 15 min
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Ingredientes
- 2 dientes de ajo
- 1 ramillete de hierbas
- 4 tallos de cebollino fresco
- 4 ramitas de perejil fresco
- 1 chalota
- 4 cebollas
- 1000 g de patatas crudas
- 200 g de mantequilla semisalada
- 500 g de caballas evisceradas en trozos
- 500 ml de agua
- 6 cdas. de aceite de oliva
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 1 pizca de sal fina
- 2 cdas. de vinagre de vino
- 200 ml de vino blanco seco
- 500 g de rodajas de merluza listas para cocinar
Preparación
Pela cebollas, ajo y patatas. Corta las cebollas finas, aplasta el ajo y corta las patatas en rodajas gruesas. Revisa los pescados ya preparados y retira las espinas visibles con pinzas.
2 dientes de ajo4 cebollas1000 g de patatas crudas500 g de caballas evisceradas en trozos500 g de rodajas de merluza listas para cocinar- cuchillo
- pelador
- tabla de cortar
- pinzas para espinas
Derrite la mantequilla en una cazuela y dora suavemente las cebollas. Añade patatas, ajo, hierbas, vino y el agua indicada. Tapa y cocina a hervor suave unos 20 minutos, hasta que las patatas estén casi tiernas. Vigila el fondo y añade un poco de agua de cocción si la evaporación amenaza con pegarlas.
1 ramillete de hierbas200 g de mantequilla semisalada500 ml de agua200 ml de vino blanco seco- cazuela con tapa
- espátula
Coloca merluza y caballa sobre las patatas. Salpimienta, tapa y cuece suavemente unos 10 minutos sin remover, hasta que la carne esté opaca y se separe fácilmente. Retira el ramillete de hierbas.
1 pizca de pimienta negra molida1 pizca de sal fina- cazuela con tapa
- pinzas
Durante la cocción, pela y pica la chalota. Lava y pica perejil y cebollino. Bate aceite y vinagre con chalota y hierbas. Sirve pescado y patatas con la vinagreta aparte y el caldo en cuencos separados.
4 tallos de cebollino fresco4 ramitas de perejil fresco1 chalota6 cdas. de aceite de oliva2 cdas. de vinagre de vino- cuchillo
- tabla de cortar
- cuenco
- varillas
- cucharón
- cuencos de servicio
Alérgenos
- Pescado
- Leche
- Sulfitos
Composición por comprobar para: Apio, Crustáceos, Huevos, Gluten, Altramuces, Moluscos, Mostaza, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA