Gozinaki — crocante de nueces y miel

Tuesta las nueces en una sartén seca a fuego bajo-medio 10 min, removiendo, hasta que desprendan aroma sin oscurecerse. Frótalas en un paño para retirar las pieles sueltas y pícalas.

Calienta la miel a fuego bajo, removiendo. Retira brevemente la cacerola cuando suba la espuma y vuelve a ponerla al fuego. Tras unos 15 min, prueba una gota en un vaso de agua fría. Debe formar una bola blanda que mantenga su forma. Añade el azúcar si lo usas y después las nueces. Remueve a fuego muy bajo 5 min, hasta obtener una masa brillante y unida.

Humedece una tabla y un rodillo con agua fría. Vuelca enseguida la masa caliente, aplana con una cuchara húmeda y extiende con un grosor aproximado de 1 cm. Deja templar 10 min. Corta rombos con un cuchillo húmedo. Enfría otros 60 min, hasta que estén firmes y se separen limpiamente.