Leche frita con canela

Lavar el limón y la naranja. Sacar unas tiras de piel de cada uno con un pelador, sin la parte blanca. Reservar 100 ml de leche fría. Calentar los 400 ml restantes con pieles de limón y naranja y canela en rama unos 5 minutos. Al empezar el hervor añadir 60 g de azúcar y mantequilla, remover y mantener suave 2 minutos. Retirar pieles y rama.

Disolver almidón en leche fría reservada y añadir con sal a la leche caliente batiendo. Cocer suave unos 5 minutos removiendo sin parar hasta crema muy espesa. Engrasar molde de 20 × 15 cm con 5 ml de aceite, verter y alisar a unos 2 cm. Enfriar 30 minutos, tapar y refrigerar 240 minutos hasta firme.

Desmoldar frío y cortar unas 16 piezas. Cascar los huevos y batirlos en un plato hondo y poner harina en otro. Enharinar piezas, sacudir sobrante, pasar por huevo y escurrir. Mezclar los 40 g restantes de azúcar y canela molida en otro plato.

Calentar los 500 ml de aceite restantes unos 8 minutos hasta 175 °C en una cazuela de unos 15 cm de diámetro. El aceite debe cubrir los trozos sin desbordarse al añadirlos. Freír en tandas pequeñas unos 2 minutos, dando la vuelta hasta que el rebozado esté dorado y cuajado. Escurrir sobre papel absorbente 5 minutos y pasar los trozos templados por azúcar con canela.