Sándwich Monte Cristo de jamón y gruyer

Mezclar harina, levadura química, sal y nuez moscada en una fuente amplia. Cascar y batir los huevos en un cuenco y pesar la cantidad indicada de huevo batido. Batir esta cantidad con la leche e incorporar la mezcla a los ingredientes secos hasta obtener una masa lisa que cubra una cuchara.

Cortar el pan en pares de rebanadas uniformes. Untar las caras interiores con mayonesa por un lado y mostaza por el otro. Repartir todo el queso alrededor del jamón, cerrar y presionar. Cubrir cada sándwich con la masa, incluidos los bordes, escurrir el exceso sobre la fuente y cocinar enseguida. Desechar la masa cruda sobrante.

Espumar la mantequilla a fuego medio en una sartén antiadherente grande. Cocinar sin amontonar, por tandas repartiendo la mantequilla: unos 4 minutos por una cara, dar la vuelta con cuidado y colocar encima una sartén pequeña limpia como peso. Dorar la otra cara unos 4 minutos. La masa debe quedar completamente cuajada, el queso fundido y el centro a 75 °C durante 30 segundos. Bajar el fuego y prolongar si hace falta. Reposar sobre rejilla 5 minutos y cortar para repartir.