Étouffée criollo de gambas con arroz blanco
Un roux de color avellana envuelve cebolla, pimiento y apio antes de añadir tomate y caldo de gambas. Las gambas se cocinan al final para mantenerlas tiernas.
Tiempo activo45 min
Cocción1 h 45 min
Total1 h 45 minReposo : 5 min
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Ingredientes
- 12 g de ajo
- 150 g de apio de tallo
- 300 g de cebollas
- 15 g de perejil fresco
- 0,3 g de cayena molida
- 180 g de pimiento verde
- 50 g de mantequilla sin sal
- 800 g de gambas medianas crudas peladas y sin intestino
- 600 ml de caldo de gambas listo para usar
- 600 ml de agua potable
- 36 g de harina de trigo
- 0,4 g de hojas de laurel secas
- 300 g de arroz blanco de grano largo
- 4 g de sal fina
- 250 g de tomates troceados en conserva con su jugo
- 6 g de mezcla de especias criollas
- 30 g de parte verde de cebolleta
Preparación
Pelar la cebolla y los ajos. Lavar el pimiento y retirar las semillas. Lavar y limpiar el apio. Picar estos aromáticos. Fundir toda la mantequilla en una cazuela de fondo grueso, añadir toda la harina y remover sin parar a fuego medio unos 7 min, hasta un color de crema de cacahuete, sin quemarla. Añadir todas las verduras picadas y cocinar unos 10 min, removiendo a menudo. Incorporar tomates y jugo, laurel, toda la sal, cayena y 3 g de especias criollas. Cocinar otros 3 min.
12 g de ajo150 g de apio de tallo300 g de cebollas0,3 g de cayena molida180 g de pimiento verde50 g de mantequilla sin sal36 g de harina de trigo0,4 g de hojas de laurel secas4 g de sal fina250 g de tomates troceados en conserva con su jugo6 g de mezcla de especias criollas- cuchillo
- tabla
- cazuela de fondo grueso
- cuchara
Verter poco a poco todo el caldo con varillas para evitar grumos. Llevar a ebullición y guisar suavemente unos 45 min, removiendo regularmente para que no se pegue. Mientras tanto, enjuagar y escurrir el arroz y ponerlo en un cazo con toda el agua medida. Llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego muy bajo unos 18 min hasta absorber el agua y quedar tierno, según el arroz. Retirar del fuego y dejar reposar tapado 5 min.
600 ml de caldo de gambas listo para usar600 ml de agua potable300 g de arroz blanco de grano largo- cazuela
- varillas
- cuchara
- colador
- cazo con tapa
Secar las gambas y mezclarlas con los 3 g de especias criollas restantes. Incorporar a la salsa a hervor suave y cocinar unos 7 min, girándolas con cuidado, hasta que estén opacas y alcancen al menos 75 °C en el centro durante 30 s. Adaptar al tamaño. Retirar el laurel. Lavar y secar el perejil. Lavar las cebolletas y conservar la parte verde. Picar la guarnición e incorporarla por completo. Repartir el arroz y cubrir con todas las gambas y su salsa.
15 g de perejil fresco800 g de gambas medianas crudas peladas y sin intestino30 g de parte verde de cebolleta- papel de cocina
- bol
- cuchara
- termómetro
- cuchillo
- tabla
- platos hondos
Alérgenos
- Apio
- Crustáceos
- Gluten
- Leche
Composición por comprobar para: Huevos, Pescado, Altramuces, Moluscos, Mostaza, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja, Sulfitos.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA