Pastel lorenés de cerdo y ternera
Cerdo y ternera marinados en riesling y encerrados en hojaldre dorado.
Tiempo activo1 h
Cocción45 min
Total14 hReposo : 12 h
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Ingredientes
- 1 diente de ajo
- 4 ramitas de perejil fresco
- 3 chalotas
- 3 hojas de laurel
- 1 huevo crudo para pincelar
- 1 huevo crudo para el relleno
- 400 g de cabecero de cerdo deshuesado
- 400 g de paletilla de ternera deshuesada
- 1 pizca de nuez moscada molida
- 800 g de hojaldre
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 750 ml de riesling seco
- 2 pizcas de sal fina
- 1 clavo de olor entero
Preparación
Corta cerdo y ternera en dados pequeños. Pela y pica chalotas y ajo; lava y pica el perejil. Mezcla carnes, aromáticos picados, clavo entero, laurel, sal, pimienta, nuez moscada y riesling en un recipiente tapado. Refrigera al menos 12 horas.
1 diente de ajo4 ramitas de perejil fresco3 chalotas3 hojas de laurel400 g de cabecero de cerdo deshuesado400 g de paletilla de ternera deshuesada1 pizca de nuez moscada molida1 pizca de pimienta negra molida750 ml de riesling seco2 pizcas de sal fina1 clavo de olor entero- cuchillo
- tabla de cortar
- recipiente con tapa
Escurre bien carne y aromáticos picados; retira clavo y laurel y desecha la marinada cruda. Incorpora el huevo del relleno. Estira 500 g de hojaldre sobre papel de horno, dejando bordes amplios alrededor de una franja central de relleno. Reparte en una capa regular de unos 3 cm de grosor. Estira el hojaldre de la tapa (300 g) al tamaño de la parte superior.
1 huevo crudo para el relleno800 g de hojaldre- colador
- cuenco
- cuchara
- rodillo
- papel de horno
- bandeja
Bate el huevo para pincelar. Dobla los bordes anchos sobre el relleno, pincela las uniones con un poco de huevo y coloca la tapa. Sella. Pincela la superficie con el resto de ese huevo. Abre pequeños orificios para el vapor y marca un dibujo suave sin atravesar el hojaldre.
1 huevo crudo para pincelar- cuenco
- tenedor
- pincel
- cuchillo
Precalienta el horno a 200 °C. Hornea 30 minutos, baja a 180 °C y cocina unos 15 minutos más. El hojaldre debe quedar dorado. Comprueba con un termómetro que el centro del relleno alcance 74 °C; prolonga si hace falta. Sirve caliente.
- horno
- bandeja
- manoplas
- cuchillo
- termómetro de cocina
Alérgenos
- Huevos
- Gluten
- Leche
Composición por comprobar para: Apio, Crustáceos, Pescado, Altramuces, Moluscos, Mostaza, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja, Sulfitos.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA