Tortitas de lentejas

Enjuagar y seleccionar las lentejas. Ponerlas en una cacerola con las 4 tazas de agua, añadiendo más agua si es necesario para cubrirlas holgadamente. Hervir las lentejas siguiendo las indicaciones del paquete, durante unos 30 a 45 minutos.

Escurrir las lentejas y extenderlas en una fuente poco profunda para dejar que se templen durante 20 minutos.

Mientras se cuecen las lentejas, pelar la zanahoria y la cebolla, lavar el apio y cortar la zanahoria y el apio en dados pequeños y picar la cebolla. Rehogar la zanahoria y el apio en la mantequilla y el aceite durante 10 minutos. Justo antes de terminar esta cocción, añadir la cebolla y el perejil.

Poner las lentejas enfriadas en un bol grande, añadir las verduras y aplastar sin triturar del todo, dejando algunas lentejas enteras. Añadir la sal de ajo y la salsa Worcestershire. Probar y, si es necesario, ajustar con la sal y la pimienta opcionales. Incorporar los huevos y, al principio, 0,25 taza de pan rallado. Añadir poco a poco más pan rallado, sin superar 1 taza en total, hasta obtener una mezcla ligeramente húmeda, pero no mojada.

Formar 4 tortitas grandes. Colocar en un plato intercalando papel encerado, tapar y refrigerar al menos 1 hora.

Cocinar las tortitas en una sartén grande antiadherente a fuego medio durante unos 5 a 7 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y bien calientes en el centro. Servir las tortitas calientes.