Costillas de cerdo al horno glaseadas con barbacoa

Calentar el horno a 150 °C. Deslizar un cuchillo sin filo bajo la membrana del lado de los huesos, sujetarla con papel de cocina y retirarla. Colocar las costillas en una fuente grande forrada con aluminio resistente.

Mezclar azúcar, sal, pimentón, ajo y cebolla en polvo, comino, orégano, mostaza en polvo y cayena. Repartir en 2 partes iguales. Frotar las costillas con una parte. Esperar 15 min y aplicar el resto por toda la superficie.

Cerrar la fuente herméticamente con aluminio. Hornear unos 120 min. Abrir con cuidado: la carne debe estar tierna y soltarse fácilmente del hueso. Si sigue firme, volver a tapar y prolongar antes de glasear.

Retirar el aluminio superior, pincelar con toda la salsa barbacoa y gratinar unos 3 min vigilando sin apartarse. Parar cuando burbujee y caramelice sin quemarse. Reposar 10 min antes de separar las costillas.