Cerdo desmechado al horno con salsa barbacoa

Calentar el horno a 150 °C. Secar el cerdo y ponerlo en una fuente apta para horno y fuego. Mezclar sal, pimentón, comino, ajo en polvo, mostaza en polvo, 1 cda. de azúcar y pimienta. Frotar toda la carne.

Asar sin tapar unos 375 min. La carne debe separarse fácilmente con un tenedor. Buscar unos 91 °C en el centro, sin tocar el hueso con la sonda. Prolongar si sigue firme.

Pelar y machacar los ajos. Hacia el final del asado, reunir kétchup, vinagre, 12 cdas. de azúcar, mostaza marrón, ajo y cayena en un cazo. Hervir suavemente 10 min, removiendo. Tapar fuera del fuego hasta terminar.

Pasar el cerdo a una tabla y cubrirlo sin apretar durante 10 min. Mientras, retirar con cuidado la grasa de la fuente. Añadir el agua medida, calentar a fuego medio y raspar los jugos adheridos. Reducir visiblemente, añadir a la salsa y hervir suavemente 5 min.

Desmechar la carne caliente con tenedores. Retirar hueso, grasa gruesa y tendones. Recalentar la salsa si hace falta e incorporarla poco a poco hasta cubrir la carne. Servir el resto aparte.