Chili de Cincinnati sobre espaguetis

Pelar la cebolla y los ajos y picarlos muy finos. En una cazuela mezclar enérgicamente la carne cruda con 500 ml de agua fría usando varillas firmes o prensapatatas unos 2 min hasta obtener una suspensión de carne sin grumos grandes. Añadir los 500 ml de agua restantes, cebolla, ajo, 85 g de concentrado, todo el vinagre, Worcestershire, laurel, sal, levadura seca activa, mezcla chili powder, pimentón, pimienta de Jamaica, cayena, canela, comino, orégano, pimienta blanca, clavo y jengibre. Mezclar bien. No se doran carne ni aromáticos.

Llevar a ebullición removiendo a menudo. Bajar a hervor suave y cocer destapado unos 180 min. Remover y raspar el fondo regularmente hasta obtener salsa fina y ligada, aún fluida sin estar acuosa ni seca. Prolongar suavemente si hace falta. Retirar el laurel al final.

Hacia el final de la cocción cocer los espaguetis en abundante agua hirviendo sin sal hasta que estén suaves, unos 3 min más que el tiempo al dente del envase. Mientras, rallar fino el cheddar por los agujeros pequeños de un rallador y mezclar todo el aceite con los 28,5 g de concentrado restantes en un cuenco grande. Escurrir los espaguetis sin reservar agua y mezclarlos con ese aderezo. Repartir toda la pasta, cubrir con toda la salsa de carne y después todo el cheddar rallado. Servir caliente para fundir el queso.