Cerdo ahumado con manzana y col de Saboya, Kasseler

Name: Cerdo ahumado con manzana y col de Saboya, Kasseler
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: 200 ml caldo de verduras preparado; 800 g col de Saboya; 30 ml aceite de girasol; 600 g kasseler de lomo de cerdo ya cocido, curado y ahumado, sin hueso; 200 g cebolla; ≈ ¼ cdta. de pimienta negra molida; 400 g manzana; 0,5 g romero seco; 2 g sal fina; 1 g tomillo seco; 150 ml vino blanco seco

Plato principal

Lonchas de cerdo curado y ahumado ya cocido se calientan sobre col de Saboya guisada con manzana, tomillo y romero.

Tiempo activo35 min

Cocción45 min

Total1 h 15 min

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Ingredientes

800 g de col de Saboya
200 g de cebollas
400 g de manzanas
600 g de Kasseler de lomo de cerdo ya cocido, curado y ahumado, sin hueso
200 ml de caldo de verduras preparado
30 ml de aceite de girasol
≈ ¼ cdta. de pimienta negra molida
0,5 g de romero seco
2 g de sal fina
1 g de tomillo seco
150 ml de vino blanco seco

Preparación

Paso terminado · 1
Pelar y descorazonar las manzanas. Retirar el tronco de la col. Pelar las cebollas. Lavar las hojas de col y cortarlas en tiras. Cortar las cebollas en láminas y las manzanas en dados de unos 2 cm. Cortar el Kasseler ya cocido en lonchas de unos 1 cm. Comprobar en la etiqueta que esté cocido y listo para consumir, no crudo para cocinar.
Paso terminado · 2
Calentar el aceite en una cazuela grande y rehogar la cebolla a fuego medio 5 min. Añadir la col y remover 5 min para que reduzca su volumen. Verter vino y caldo. Añadir tomillo, romero, sal y pimienta. Tapar y cocer suavemente 10 min.
Paso terminado · 3
Añadir las manzanas y seguir tapado unos 20 min hasta que col y manzana estén tiernas. Después de los primeros 10 min de esta fase, colocar las lonchas de Kasseler sobre las hortalizas y tapar durante los 10 min restantes. Mantener un hervor suave del jugo, sin hervir enérgicamente la carne ya cocida.
Paso terminado · 4
Comprobar que una loncha gruesa alcance 75 °C durante 30 s en el centro. Prolongar tapado si hace falta. Repartir col y manzana con su jugo y colocar las lonchas calientes encima.

Alérgenos

Apio
Sulfitos

Composición por comprobar para: Crustáceos, Huevos, Pescado, Gluten, Altramuces, Leche, Moluscos, Mostaza, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja.

Fuentes y créditos

Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI

Au Menu · Ilustración generada con IA