Chouquettes de azúcar perlado
Pequeños bollitos de pasta choux, huecos y dorados, cubiertos de azúcar perlado.
Tiempo activo40 min
Cocción1 h
Total1 h 30 minReposo : 10 min
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Ingredientes
- 125 g de mantequilla sin sal
- 125 ml de leche entera
- 310 g de huevo entero líquido pasteurizado
- 125 ml de agua
- 150 g de harina de trigo
- 3 g de sal fina
- 5 g de azúcar blanco
- 100 g de azúcar perlado
Preparación
Hierve el agua, leche, mantequilla en dados, sal y azúcar blanco. Fuera del fuego, incorpora toda la harina tamizada y remueve enérgicamente. Vuelve a fuego suave y remueve hasta formar una bola que se despegue. Pasa a un cuenco y deja que deje de salir vapor.
125 g de mantequilla sin sal125 ml de leche entera125 ml de agua150 g de harina de trigo3 g de sal fina5 g de azúcar blanco- cazo
- tamiz
- espátula
- cuenco
Incorpora poco a poco 250 g de huevo líquido a la panada templada, mezclando tras cada adición. Debe quedar lisa y el surco de la espátula debe cerrarse lentamente. Forma montoncitos separados con la manga sobre bandejas con papel. Pinta con 60 g de huevo reservado y añade el azúcar perlado.
310 g de huevo entero líquido pasteurizado100 g de azúcar perlado- cuenco
- espátula
- manga pastelera con boquilla lisa
- bandeja de horno
- papel de horno
- pincel de cocina
Precalienta a 200 °C. Introduce una bandeja y baja a 160 °C. Hornea unos 25 minutos sin abrir la puerta, hasta que estén hinchados, dorados y secos. Repite con la siguiente tanda, volviendo a calentar antes el horno.
- horno
- bandeja de horno
Pasa con cuidado las chouquettes a una rejilla y deja enfriar unos 10 minutos antes de servir.
- rejilla
Alérgenos
- Huevos
- Gluten
- Leche
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA