Kai palo — cerdo y huevos a las cinco especias

Rompa la canela. Tuéstela sin grasa con los clavos, el anís, el cilantro y la pimienta de Sichuan, removiendo hasta que las semillas de cilantro se oscurezcan ligeramente. Ate las especias y los tallos de cilantro lavados en una tela de quesería. Pele y aplaste el ajo. Corte el cerdo en dados grandes y el tofu por la mitad.

Derrita el azúcar de palma en una cazuela a fuego medio-alto. Remueva hasta obtener un caramelo oscuro, sin quemarlo. Vierta el caldo con cuidado para detener la caramelización; puede salpicar. Añada las salsas, la sal, la pimienta blanca, el ajo y la bolsita de especias. Agregue el cerdo y guise suavemente durante unos 150 min, con la tapa entreabierta, hasta que esté tierno al pincharlo.

Mientras se guisa el cerdo, cueza los huevos en un cazo con agua hirviendo durante 8 min. Enfríelos en agua fría, escurra y pélelos con cuidado. Cuando el cerdo esté tierno, añada los huevos y el tofu y deje hervir suavemente durante 8 min más. Retire del fuego, saque la bolsita de especias y deje reposar durante 30 min antes de servir, para que los huevos absorban el caldo.