Tarta de crema de coco

Mezclar 150 g de harina con 3 g de sal. Incorporar 113,5 g de mantequilla fría dejando pequeñas láminas y añadir el agua helada. Unir sin amasar demasiado, aplanar y refrigerar 30 min.

Usar los 10 g de harina restantes en la mesa y el rodillo. Estirar a unos 3 mm, forrar y plegar los recortes en el borde. Un molde hondo de 23 cm sirve para la tarta familiar. Refrigerar 30 min.

Calentar el horno estático a 190 °C. Cubrir la masa con papel y pesas reutilizables. Hornear 20 min, retirar papel y pesas, pinchar la base y hornear otros 20 min aproximadamente, hasta dorar bien el fondo. Enfriar sobre rejilla.

Remover la leche de coco en la lata hasta homogeneizarla y pesar la cantidad indicada. Separar y pesar las yemas. Calentar la leche de coco con 227 g de leche, 111 g de azúcar y 1,5 g de sal. Batir aparte las yemas, la fécula, 7,5 g de harina y 113 g de leche fría. Añadir poco a poco algo de leche caliente batiendo y devolver todo al cazo.

Calentar sin dejar de batir hasta que hierva y espese claramente. Fuera del fuego, incorporar 57 g de mantequilla, 7 g de vainilla y el coco rallado. Pasar a una fuente poco profunda, tapar en contacto y enfriar rápidamente. Refrigerar al menos 3 horas hasta que esté completamente fría.

Al servir, montar la nata muy fría con 12 g de azúcar y 4,7 g de vainilla hasta picos firmes, sin convertirla en mantequilla. Extender la crema de coco fría en la base completamente fría y cubrir con la nata. Servir enseguida y conservar después la tarta refrigerada.