Bizcocho chiffon de naranja

Precalentar el horno a 165 °C con calor arriba y abajo. Preparar un molde metálico de chimenea desmontable de 25 cm, sin recubrimiento antiadherente. No engrasarlo. Lavar las naranjas. Rallar la piel sin la parte blanca y medir 30 ml de ralladura. Exprimir la fruta, colar y medir 120 ml de zumo.

Mezclar la harina, 200 g de azúcar, la levadura, la sal y la ralladura preparada. Añadir las yemas, el aceite, el zumo medido y la vainilla. Batir hasta que la masa quede lisa.

Batir las claras con el cremor tártaro en un bol limpio y sin grasa. Cuando formen picos suaves, añadir poco a poco los 100 g de azúcar restantes y batir hasta formar picos firmes. Incorporar el merengue a la masa con movimientos envolventes y verter en el molde.

Hornear de 55 a 60 minutos, hasta que una brocheta salga limpia y la superficie recupere su forma al presionarla suavemente. Invertir enseguida el molde sobre sus patas o sujetarlo por la chimenea sin que el bizcocho toque la encimera. Dejar enfriar 90 minutos y pasar un cuchillo fino por las paredes, la chimenea y la base para desmoldar.