Albóndigas en salsa de almendras
Albóndigas de cerdo y ternera en salsa triturada de almendras tostadas, tomate y vino blanco.
Tiempo activo1 h 15 min
Cocción1 h 15 min
Total1 h 45 min
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Ingredientes
- 1 hoja de laurel
- 3 dientes de ajo
- 2 tomates grandes maduros
- 1 cebolla
- 1 cda. de perejil fresco
- 200 ml de leche entera
- 2 huevos
- 350 g de carne de cerdo picada cruda
- 350 g de carne de ternera picada cruda
- 150 g de almendras crudas peladas
- 1 cdta. de comino molido
- 40 g de harina de trigo
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- 15 ml de zumo de limón puro
- 1 cdta. de pimienta negra molida
- 1 cdta. de sal fina
- 1 cdta. de azúcar blanco
- 100 ml de vino blanco seco
- 100 g de miga de pan de trigo sin corteza
Preparación
Remojar la miga en toda la leche unos 10 min mientras se preparan los demás ingredientes, escurrir presionando suavemente y desechar la leche sobrante. Cascar los huevos y separar las yemas de las claras. Pelar y picar los ajos. Lavar y secar el perejil, picarlo y medir la cantidad indicada. Mezclar cerdo, ternera, yemas, ajo picado, miga escurrida, zumo, perejil, 0,5 cdta. de sal y 0,5 cdta. de pimienta. Formar 24 albóndigas regulares, enharinar ligeramente y desechar el exceso de harina.
3 dientes de ajo1 cda. de perejil fresco200 ml de leche entera2 huevos350 g de carne de cerdo picada cruda350 g de carne de ternera picada cruda40 g de harina de trigo15 ml de zumo de limón puro1 cdta. de pimienta negra molida1 cdta. de sal fina100 g de miga de pan de trigo sin corteza- cuenco
- tamiz
- cuchillo
- tabla de cortar
- plato
Calentar todo el aceite y dorar las albóndigas por tandas unos 15 min en total. Reservar. Colar el aceite restante en otra sartén. Dorar las almendras unos 3 min vigilando y reservar, manteniendo el aceite para la salsa.
150 g de almendras crudas peladas150 ml de aceite de oliva virgen extra- sartén antiadherente
- pinzas de cocina
- plato
- tamiz
- sartén antiadherente de 25–30 cm
- cuchara
Pelar y picar la cebolla, sofreír en ese aceite unos 10 min. Lavar y rallar los tomates y desechar la piel. Añadir pulpa, azúcar, comino, laurel y los 0,5 cdta. de sal y 0,5 cdta. de pimienta restantes. Reducir unos 10 min. Añadir almendras y vino y cocinar suavemente 15 min. Retirar el laurel, dejar disipar el vapor intenso y triturar con batidora de brazo en recipiente hondo.
1 hoja de laurel2 tomates grandes maduros1 cebolla1 cdta. de comino molido1 cdta. de azúcar blanco100 ml de vino blanco seco- cuchillo
- tabla de cortar
- rallador de queso
- sartén antiadherente de 25–30 cm
- cuchara
- cuenco
- batidora de mano
Devolver las albóndigas a la sartén y verter toda la salsa. Cocinar suavemente unos 10 min hasta que estén cocinadas por dentro. Prolongar si hace falta. Remover la salsa con cuidado para que no se pegue. Servir caliente con toda la salsa de almendras.
- sartén antiadherente
- cuchara
Alérgenos
- Huevos
- Gluten
- Leche
- Frutos de cáscara
- Sulfitos
Composición por comprobar para: Apio, Crustáceos, Pescado, Altramuces, Moluscos, Mostaza, Cacahuetes, Sésamo, Soja.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA