Rösti bernés con panceta y huevo
Una gran torta crujiente de patata precocida rallada con panceta y huevos fritos.
Tiempo activo40 min
Cocción1 h
Total2 h 30 minReposo : 45 min
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Ingredientes
- 1000 g de patata de carne firme
- 4 cdas. de mantequilla clarificada
- 4 huevos
- 100 g de panceta de cerdo cruda
- 1 cdta. de sal fina
Preparación
Lavar las patatas sin pelarlas. Cocer en la cesta de la olla a presión con el agua indicada en su manual, unos 10 min a presión hasta que estén apenas tiernas. Despresurizar según el manual. Sacar y dejar enfriar completamente, unos 45 min o más si hace falta.
1000 g de patata de carne firme- Olla a presión con cesta
- Fuente
Cortar la panceta en dados pequeños. Pelar las patatas frías y rallarlas gruesas. Mezclar con sal y panceta. Calentar 3 cdas. de mantequilla clarificada en una sartén antiadherente grande. Añadir la mezcla y cocinar 5 min a fuego suave a medio, removiendo varias veces.
4 cdas. de mantequilla clarificada100 g de panceta de cerdo cruda1 cdta. de sal fina- pelador
- rallador de queso
- cuenco
- sartén antiadherente
- espátula
- cuchillo
Compactar las patatas en una torta. Cocinar sin remover 10 min. Poner un plato grande sobre la sartén, sujetar bien y dar la vuelta con cuidado. Deslizar de nuevo y cocinar la otra cara a fuego suave unos 15 min, hasta formar costra y cocinar la panceta.
- sartén antiadherente
- plato
- espátula
Hacia el final, calentar 1 cda. de mantequilla clarificada en otra sartén y cascar los huevos. Freír a fuego suave unos 3 min hasta cuajar las claras. Poner sobre el rösti y servir enseguida.
4 huevos- sartén antiadherente
- espátula
- plato
Alérgenos
- Huevos
- Leche
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA