Spoonbread salado de maíz con jamón
Una papilla espesa de maíz con jamón y queso, que se infla en el horno gracias a las claras montadas.
Tiempo activo30 min
Cocción1 h
Total1 h 30 minReposo : 15 min
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Ingredientes
- 2 g de hojas de albahaca
- 4 g de hojas de tomillo fresco
- 150 g de cebollas
- 61 g de mantequilla sin sal
- 170 g de emmental rallado
- 710 ml de leche entera
- 4 unidades de huevos enteros crudos con cáscara
- 225 g de jamón cocido sin corteza
- ≈ ¼ cdta. de pimienta negra molida
- 3 ml de salsa picante
- 100 g de sémola fina de maíz amarillo
Preparación
Precalentar el horno convencional a 190 °C. Engrasar una fuente suficientemente honda con 5 g de mantequilla. Llevar la leche a hervor suave, añadir la sémola en lluvia batiendo y cocer a fuego bajo unos 5 min hasta espesar. Apartar y dejar templar unos 10 min para no cocer las yemas al incorporarlas.
61 g de mantequilla sin sal710 ml de leche entera100 g de sémola fina de maíz amarillo- Horno
- Fuente de horno
- Cazo
- Varillas
Pelar la cebolla. Lavar la albahaca y el tomillo y deshojar el tomillo. Mientras tanto, picar la cebolla y cortar el jamón en dados pequeños. Fundir 28 g de mantequilla en una sartén y cocinar la cebolla unos 9 min hasta ablandar y dorar. Añadir el jamón los últimos 2 min. Conservar toda la mantequilla y los jugos con el relleno. Picar albahaca y tomillo.
2 g de hojas de albahaca4 g de hojas de tomillo fresco150 g de cebollas225 g de jamón cocido sin corteza- Sartén
- Tabla
- Cuchillo
Separar claras y yemas. Mezclar las yemas con la papilla templada, el jamón, la cebolla y su mantequilla, el queso, las hierbas, la salsa picante y la pimienta. Montar las claras hasta picos suaves en un bol limpio sin grasa e incorporarlas con cuidado.
170 g de emmental rallado4 unidades de huevos enteros crudos con cáscara≈ ¼ cdta. de pimienta negra molida3 ml de salsa picante- Boles
- Batidora
- Espátula
Verter en la fuente engrasada dejando espacio para que suba. Repartir los 28 g de mantequilla restantes en trocitos. Hornear unos 35 min hasta dorar y cuajar, alcanzando 75 °C en el centro durante 30 s. Reposar 5 min y servir con cuchara.
- Fuente de horno
- Horno
- Sonda alimentaria
- Cuchara
Alérgenos
- Huevos
- Leche
Composición por comprobar para: Apio, Crustáceos, Pescado, Gluten, Altramuces, Moluscos, Mostaza, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja, Sulfitos.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA