Huevos de Anglesey con puerros y puré

Precaliente el horno a 220 °C. Pele las patatas y córtelas en cuartos. Cúbralas con agua en una cacerola y hierva unos 15 minutos, hasta que estén tiernas. Escurra y aplaste.

Mientras se cuecen las patatas, lave bien los puerros y córtelos en rodajas. Derrita 70 g de mantequilla en una cacerola. Añada los puerros, tape y cocine a fuego bajo unos 20 minutos, removiendo hasta que estén tiernos. Mezcle con el puré.

Derrita los 50 g de mantequilla restantes en una cacerola pequeña. Añada la harina y remueva 2 minutos. Incorpore la leche poco a poco con varillas. Cocine a fuego suave 15 minutos, removiendo. Ralle la nuez moscada en la salsa y añada la mostaza, 50 g de cheddar y la sal y la pimienta opcionales.

Para la receta: un cuarto de nuez moscada (preparar 1 nuez moscada).

Forre una fuente de horno con papel de horno. Extienda el puré con puerros y haga un hueco para cada huevo. Casque los huevos en los huecos. Cubra con salsa sin romper las yemas. Reparta los 50 g de cheddar restantes y el panko opcional. Hornee 25 minutos y compruebe desde los 20 minutos: las claras deben estar cuajadas.