Tortita de harina de garbanzo

En un bol, mezclar la harina de garbanzo, el polvo de hornear, la cúrcuma, el pimentón y, si se desea, la sal. Añadir poco a poco la bebida de soja y mezclar hasta obtener una masa homogénea.

Calentar una sartén a fuego medio. Añadir el aceite de oliva, repartirlo por la sartén y dejar que se caliente ligeramente. Verter la masa, tapar y cocinar unos 5 a 7 minutos a fuego medio-bajo, hasta que la parte superior empiece a cuajar y la parte inferior esté dorada. Dar la vuelta a la tortita con cuidado usando una espátula. Cocinar el otro lado de 2 a 3 minutos, hasta que el centro esté completamente cuajado, y servir.