Gazpacho manchego de conejo y torta
Guiso caliente de conejo y pollo desmenuzados con torta cenceña.
Tiempo activo45 min
Cocción2 h
Total2 h 30 minReposo : 5 min
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Ingredientes
- 1 hoja de laurel
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates maduros
- 500 g de muslos de pollo crudos con hueso
- 500 g de conejo crudo con hueso
- 2000 ml de agua
- 200 g de torta cenceña seca
- 45 ml de aceite de oliva
- 4 g de sal
Preparación
Pelar y picar la cebolla y el ajo. Lavar los tomates y el pimiento. Retirar las semillas del pimiento y picar las verduras. Romper la torta en trozos.
2 dientes de ajo1 cebolla1 pimiento rojo2 tomates maduros200 g de torta cenceña seca- cuchillo
- tabla
Calentar 30 ml de aceite en una cazuela y dorar el conejo y el pollo 8 minutos. Añadir el agua indicada y la sal. Llevar a ebullición, espumar, tapar y cocer suavemente unos 90 minutos, hasta que la carne se desprenda con facilidad de los huesos.
500 g de muslos de pollo crudos con hueso500 g de conejo crudo con hueso2000 ml de agua45 ml de aceite de oliva4 g de sal- cazuela con tapa
- espumadera
Mientras se cuecen las carnes, calentar los 15 ml de aceite restantes en una cazuela baja. Pochar la cebolla, el ajo y el pimiento 8 minutos. Añadir los tomates y cocinar 10 minutos más, hasta obtener un sofrito espeso.
- cazuela baja
- cuchara
Sacar el conejo y el pollo. Colar el caldo en un recipiente para retener los huesecillos. En cuanto se puedan manipular, retirar con cuidado todos los huesos y la piel del pollo, y desmenuzar las carnes.
- espumadera
- colador fino
- recipiente
- tenedores
Devolver el caldo colado a la cazuela con el sofrito y el laurel. Llevar a ebullición y añadir las carnes desmenuzadas y la torta. Cocer suavemente unos 10 minutos, removiendo, hasta que el pan esté tierno y el guiso ligado. Retirar el laurel y reposar 5 minutos fuera del fuego.
1 hoja de laurel- cazuela con tapa
- cuchara
Alérgenos
Composición por confirmar.
Composición por comprobar para: Apio, Crustáceos, Huevos, Pescado, Gluten, Altramuces, Leche, Moluscos, Mostaza, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja, Sulfitos.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA