Gbegiri — sopa de judías de careta

Seleccione y enjuague las judías. Cubra con agua de remojo y deje 15 min. Escurra, frote entre las manos para desprender las pieles y enjuague retirando las pieles flotantes. Deseche esta agua de proceso.

Pele y pique la cebolla. Póngala en un cazo con las judías peladas y el agua medida. Lleve a ebullición y después cueza a fuego suave unos 60 min, hasta que las judías se aplasten fácilmente. Vigile para que no se peguen.

Fuera del fuego, triture las judías en su líquido con una batidora de mano hasta obtener una sopa lisa. Incorpore el aceite de palma, los cangrejos, la pastilla desmenuzada y, si los usa, el néré y la sal. Cueza suavemente 5 min, removiendo, hasta que quede cremosa. Sirva caliente.