Khubz muluwah, pan plano hojaldrado

Mezcla la harina y la sal en un bol grande. Incorpora el agua poco a poco hasta obtener una masa homogénea.

Humedecer la masa con un poco del agua medida y dejarla reposar durante 45 minutos.

Trabajar de nuevo la masa estirándola y doblándola sobre sí misma. Tapar y dejar reposar durante 15 minutos.

Cortar la masa en dos partes iguales sobre una tabla y formar una bola con cada parte.

Aplana una bola con la mano sobre una superficie espolvoreada con parte de la harina medida. Estírala con el rodillo hasta formar un disco muy fino. Pincélalo con ghee y espolvorea unas semillas de nigela. Corta el disco en tiras largas. Dobla un extremo a lo largo, pincela con ghee y espolvorea nigela en cada pliegue. Repite con la segunda bola.

Superpón las dos porciones dobladas. Enrolla la masa desde un extremo y colócala de lado, con la espiral hacia arriba.

Tapar la masa enrollada y dejarla reposar durante 15 minutos.

Pincelar con ghee, esparcir un poco de comino negro y volver a extender en forma de círculo. Si es necesario, usar la harina medida para evitar que la masa se pegue.

Calentar una sartén grande y plana a fuego medio. Colocar el pan, añadir un poco del ghee reservado y cocinar aproximadamente de 6 a 8 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y cocido en el centro. Tapar brevemente si el centro se cocina más despacio que el exterior.