Gratinado de fideos al huevo con atún y champiñones

Pelar la cebolla. Limpiar los champiñones y retirar los extremos terrosos de los pies. Picar la cebolla y laminar los champiñones. Fundir 15 g de mantequilla en una sartén grande y ablandar la cebolla a fuego medio unos 5 min. Añadir champiñones, 1 g de sal y toda la pimienta. Cocinar unos 5 min hasta que los champiñones estén tiernos. Reservar las verduras con su jugo en un bol.

En la misma sartén, fundir 30 g de mantequilla. Añadir la harina y batir unos 1 min sin dorarla. Verter poco a poco leche y caldo y añadir el queso crema en trozos. Batir a fuego medio unos 5 min hasta que el queso se funda y la salsa hierva suavemente y cubra la cuchara. Incorporar guisantes congelados, verduras reservadas y 4 g de sal. Mientras se prepara la salsa, cocer los fideos en una olla grande con agua hirviendo unos 7 min, según el envase, hasta que estén apenas tiernos. Escurrir.

Precalentar el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Fundir los 15 g de mantequilla restantes y mezclar con pan rallado y parmesano. Desmenuzar ligeramente el atún escurrido. Mezclar fideos, atún y toda la salsa en un bol grande y pasar a una fuente honda de unos 23 cm de lado y al menos 3000 ml de capacidad. Repartir por encima el pan rallado. Hornear unos 25 min hasta que el centro esté bien caliente, la salsa burbujee en los bordes y la superficie esté dorada.