Baklava de nueces

Saque la pasta filo del frigorífico unos 30 minutos antes de desenrollarla. Cubra las hojas con un paño ligeramente húmedo para que no se sequen. Pique las nueces con la canela a impulsos, sin convertirlas en polvo. Derrita la mantequilla suavemente y déjela templar.

Caliente el horno a 160 °C. Recorte las hojas para un molde rectangular de 23 por 33 cm. Pincele el fondo con mantequilla. Reserve un cuarto de las hojas para la base y otro para la superficie; divida la mitad restante en cuatro grupos iguales. Reparta las nueces en cinco partes. Coloque las hojas de la base una a una, untando cada una, y añada una parte de nueces. Alterne después un grupo de hojas untadas individualmente con una parte de nueces, hasta agotar esos cuatro grupos y las nueces. Termine con las hojas superiores, untándolas todas, incluida la última.

Con un cuchillo afilado, corte hasta el fondo en tiras y después en diagonal para formar rombos. Hornee unos 70 minutos, hasta dorar bien y volver crujientes las capas. Prepare el almíbar durante esta cocción.

Mezcle azúcar, zumo de limón, agua y miel en un cazo. Caliente removiendo para disolver el azúcar. Hierva suavemente 3 minutos; retire del fuego y deje enfriar mientras termina de hornearse el baklava.

Saque el baklava con guantes y vierta enseguida el almíbar frío por toda la superficie caliente. Deje que se empape al menos 360 minutos antes de servir. Repase los cortes para separar las porciones.