Pastel vasco de crema pastelera

Dejar ablandar la porción de mantequilla para la masa. Separar 7 huevos. Reservar 3 yemas para la crema y conservar el huevo entero restante. Mezclar 200 g de mantequilla blanda con 150 g de azúcar. Incorporar las otras 4 yemas y 10 ml de ron. Añadir 300 g de harina y la levadura y mezclar solo hasta homogeneizar. Aplanar, tapar y refrigerar unos 60 minutos.

Abrir la vainilla y raspar las semillas. Calentar la leche con la vaina y las semillas hasta hervir suavemente. Batir las yemas y el huevo entero reservados con los 80 g de azúcar reservados e incorporar 40 g de harina. Retirar la vaina y verter la leche poco a poco batiendo. Cocer a fuego suave removiendo hasta espesar y aparecer las primeras burbujas. Añadir los 10 ml de ron reservados. Extender en una fuente, tapar a piel y enfriar.

Engrasar un molde redondo de 24 cm con los 10 g de mantequilla reservados. Enharinarlo con parte de los 10 g de harina reservados y usar el resto en la mesa. Estirar algo más de la mitad de la masa para forrar base y paredes. Repartir la crema fría. Estirar el resto, cubrir la crema y sellar bien los bordes. Marcar dibujos poco profundos con tenedor.

Precalentar el horno a 180 °C. Hornear unos 45 minutos hasta dorar y cocer los bordes. Enfriar por completo dentro del molde unos 180 minutos antes de desmoldar para que la crema y la masa se afirmen.