Laskonky — merengues de nuez con crema de chocolate

Separar las claras de las yemas. Precaliente el horno a 150 °C. En un cuenco resistente al calor colocado sobre una cazuela de agua hirviendo suavemente, sin tocar el agua, bata las claras y el azúcar fino hasta obtener una espuma espesa y brillante. Retire del baño maría. Incorpore suavemente las nueces y 100 g de azúcar glas con una espátula.

Coloque una plantilla para laskonky sobre papel de horno en una bandeja. Extienda el merengue en los huecos y levante la plantilla con cuidado. Repita hasta terminar la masa. Seque en el horno unos 30 min, hasta que las conchas estén secas y se despeguen del papel. Deje enfriar sobre una rejilla.

Mientras se hornean las conchas, deslíe el preparado de pudin en parte de la leche fría. Caliente el resto de la leche en un cazo. Añada la mezcla y cueza a fuego lento, batiendo, hasta obtener un pudin espeso. Pase a un cuenco y deje enfriar por completo, removiendo de vez en cuando para evitar una película.

Dejar ablandar la mantequilla. Bata la mantequilla ablandada con los 150 g de azúcar glas restantes. Incorpore el pudin frío poco a poco, hasta obtener una crema homogénea. Reparta la crema con una cuchara sobre la mitad de las conchas frías y cubra con las restantes. Refrigere durante 720 min antes de servir.