Chuletas de cerdo rellenas de pan y manzana
Chuletas gruesas deshuesadas con relleno de pan, manzana y salvia, enharinadas, doradas y horneadas tapadas con caldo.
Tiempo activo40 min
Cocción1 h 15 min
Total2 hReposo : 15 min
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Ingredientes
- 40 g de apio de tallo
- 0,5 g de cilantro molido
- 40 g de cebollas
- 150 g de manzanas
- 35 g de mantequilla sin sal
- 800 g de chuletas gruesas de cerdo crudas deshuesadas
- 180 ml de caldo de pollo listo para usar
- 30 g de harina de trigo
- 10 ml de aceite de girasol
- ≈ ¼ cdta. de pimienta negra molida
- 1 g de salvia seca
- 4 g de sal fina
- 60 g de pan integral del día anterior
Preparación
Pelar la cebolla. Limpiar y lavar el apio. Pelar y descorazonar las manzanas. Picar cebolla y apio y cortar pan y manzanas en dados pequeños. Ablandar cebolla y apio en 30 g de mantequilla unos 5 min. Fuera del fuego mezclar con pan, manzana, toda la salvia y cilantro y 30 ml de caldo. Dejar templar 10 min y reservar los 150 ml de caldo restantes para la fuente.
40 g de apio de tallo0,5 g de cilantro molido40 g de cebollas150 g de manzanas35 g de mantequilla sin sal180 ml de caldo de pollo listo para usar1 g de salvia seca60 g de pan integral del día anterior- cuchillo
- tabla
- sartén
- cuchara
- cuenco
Precalentar el horno a 180 °C con calor convencional. Abrir un bolsillo lateral en chuletas de unos 3 cm de grosor sin atravesarlas. Repartir el relleno sin apretar, sujetar con palillos y guardar todo sobrante para la fuente. Mezclar toda la harina con sal y pimienta, enharinar y sacudir el exceso. Desechar la harina sobrante tras contacto crudo. Calentar los 5 g de mantequilla restantes con 5 ml de aceite en una sartén grande y dorar unos 4 min por lado, por tandas si hace falta.
800 g de chuletas gruesas de cerdo crudas deshuesadas30 g de harina de trigo10 ml de aceite de girasol≈ ¼ cdta. de pimienta negra molida4 g de sal fina- horno
- cuchillo
- tabla
- palillos
- fuente
- sartén grande
- pinzas
Untar una fuente con los 5 ml de aceite restantes. Poner chuletas, todo el relleno sobrante y todos los jugos de la sartén. Verter el caldo reservado y tapar. Hornear unos 60 min. Empezar a comprobar tras 45 min y sacar cuando el centro de la carne y especialmente del relleno alcance 75 °C durante 30 s. Prolongar según grosor si hace falta. Reposar 5 min, retirar todos los palillos y repartir carne cortada, todo el relleno y jugos.
- fuente con tapa o aluminio
- horno
- termómetro sonda
- guantes
- cuchillo
Alérgenos
- Apio
- Gluten
- Leche
Composición por comprobar para: Crustáceos, Huevos, Pescado, Altramuces, Moluscos, Mostaza, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja, Sulfitos.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA