Palomitas de caramelo al horno

Calentar una cazuela de fondo grueso a fuego medio. Añadir los granos de maíz y tapar. Agitar la cazuela con frecuencia durante unos 5 minutos. Retirar del fuego cuando los estallidos se espacien. Pasar las palomitas a un bol grande resistente al calor y retirar los granos sin abrir. Precalentar el horno a 95 °C, sin ventilador. Forrar bandejas con bordes de unos 46 × 33 cm con papel de horno.

Calentar la melaza, el azúcar moreno, la mantequilla salada y el sirope de maíz en un cazo alto, removiendo hasta disolver el azúcar. Hervir unos 5 minutos hasta alcanzar 121–124 °C en el termómetro.

Fuera del fuego, añadir el bicarbonato y remover: el jarabe aumenta de volumen. Verter enseguida sobre las palomitas y mezclar con una espátula resistente al calor. Extender en capas finas sobre las bandejas.

Hornear 60 minutos a 95 °C. Remover cada 15 minutos e intercambiar las bandejas. Enfriar fuera del horno 60 minutos, hasta que esté completamente frío. Separar los grupos fríos.