Pudin de Nueva Inglaterra de maíz y melaza
Un pudin denso de leche y maíz, aromatizado con melaza y especias y cocido lentamente al horno.
Tiempo activo45 min
Cocción2 h
Total2 h 30 minReposo : 15 min
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Ingredientes
- 2 cdtas. de jengibre molido
- 62 g de mantequilla sin sal
- 1680 ml de leche entera pasteurizada
- 1 cdta. de canela molida
- 1 cdta. de nuez moscada molida
- 156 g de harina de maíz amarillo de molienda fina a media no instantánea, no almidón
- 66 g de azúcar blanco
- 340 g de melaza de caña alimentaria sin sulfitos añadidos, no blackstrap
Preparación
Precalentar el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Engrasar una fuente de 33 × 23 cm con 5 g de mantequilla. Mezclar en una olla grande gruesa 1440 ml de leche, melaza, azúcar, los 57 g de mantequilla restantes y especias. Calentar unos 10 minutos, removiendo, hasta el primer hervor. La melaza puede dar aspecto ligeramente cortado.
2 cdtas. de jengibre molido62 g de mantequilla sin sal1680 ml de leche entera pasteurizada1 cdta. de canela molida1 cdta. de nuez moscada molida66 g de azúcar blanco340 g de melaza de caña alimentaria sin sulfitos añadidos, no blackstrap- horno
- fuente rectangular
- pincel
- olla grande de fondo grueso
- espátula
Mezclar el maíz con los 240 ml de leche restantes. Incorporar a la olla caliente con varillas. Volver al hervor suave y cocer 20 minutos, removiendo constantemente y raspando el fondo, hasta espesar claramente. Verter en la fuente.
156 g de harina de maíz amarillo de molienda fina a media no instantánea, no almidón- cuenco
- varillas
- espátula
- olla
- fuente
Hornear unos 90 minutos a 180 °C hasta que cuaje el centro. Puede hincharse y bajar al enfriarse. Templar 15 minutos y servir pequeñas porciones con cuchara. La textura es densa y fundente, no seca. Refrigerar las sobras cuando enfríen.
- horno
- manoplas
- rejilla
- cuchara de servir
Alérgenos
- Leche
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA