Morue à la biscayenne aux piments choriceros

Épluchez les oignons et l’ail. Retirez pédoncules et graines des piments choriceros. Mettez-les dans une casserole d’eau chaude et faites cuire doucement environ 10 min pour les assouplir. Égouttez. Grattez toute la pulpe à la cuillère et jetez les peaux. Émincez les oignons rouges et blancs.

Chauffez l’huile dans une large casserole et faites-y doucement dorer les gousses d’ail environ 3 min sans les brûler. Épongez la morue déjà dessalée et ajoutez peau dessous. Faites cuire environ 2 min par face, puis réservez le poisson sur une assiette. Gardez toute l’huile et l’ail dans la casserole.

Ajoutez tous les oignons dans la même huile aillée. Faites cuire à feu doux à moyen environ 30 min, en remuant, jusqu’à tendreté complète sans brûler. Incorporez toute la pulpe de piment et faites cuire 5 min. Mixez finement hors du feu pour former une sauce épaisse.

Remettez la morue dans la sauce et nappez-la. Faites cuire doucement environ 8 min, jusqu’à chair opaque qui se détache facilement. Prolongez si nécessaire selon l’épaisseur. Goûtez avant d’ajouter le sel facultatif. Lavez et hachez le persil, puis parsemez-en la morue.