Lapin mariné à la canarienne
Du lapin mariné au vin, au vinaigre, à l’ail et au paprika, puis doré et mijoté dans sa marinade.
Temps actif35 min
Cuisson45 min
Total25 hRepos : 24 h
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Les ingrédients
- 1 feuille de laurier
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de persil frais
- 1 lapin cru éviscéré découpé avec os
- 30 ml d’eau
- 60 ml d’huile d’olive vierge extra
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 4 petits piments de Cayenne secs
- 1 pincée de sel fin
- 1 cuillère à café de thym séché
- 30 ml de vinaigre de vin blanc
- 200 ml de vin blanc sec
Préparation
Épluchez l’ail. Écrasez ail, cayennes, sel et paprika au mortier. Ajoutez toute l’eau et 30 ml d’huile. Mettez le lapin dans un récipient, enrobez-le de cette pâte d’épices puis ajoutez vin, vinaigre, origan, thym et laurier. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur 1440 min.
1 feuille de laurier1 gousse d’ail1 lapin cru éviscéré découpé avec os30 ml d’eau60 ml d’huile d’olive vierge extra1 cuillère à café d’origan séché1 cuillère à café de paprika doux4 petits piments de Cayenne secs1 pincée de sel fin1 cuillère à café de thym séché30 ml de vinaigre de vin blanc200 ml de vin blanc sec- mortier et pilon
- saladier
- couvercle
- couteau
- planche
Égouttez le lapin au-dessus de son récipient pour garder toute la marinade. Chauffez les 30 ml d’huile restants dans une sauteuse et dorez les morceaux en fournées pendant environ 20 min au total, en les retournant. Gardez les morceaux dorés sur une assiette le temps de terminer les fournées.
- sauteuse
- pince de cuisine
- assiette
Remettez tous les morceaux dans la sauteuse et versez toute la marinade. Faites bouillir franchement environ 5 min en retournant les morceaux, puis couvrez et faites mijoter doucement environ 20 min. Vérifiez que le lapin est tendre et cuit près des os. Prolongez si nécessaire. Retirez le laurier. Lavez et ciselez le persil, incorporez-le puis servez avec la sauce chaude.
1 cuillère à soupe de persil frais- sauteuse
- couvercle
- pince de cuisine
- cuillère
- couteau
- planche
Allergènes
- Sulfites
Composition à vérifier pour : Céleri, Crustacés, Œufs, Poisson, Gluten, Lupin, Lait, Mollusques, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja.
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA