Chou-fleur à l’ajoarriero et œufs pochés

Retirez les feuilles et la base dure du chou-fleur. Séparez les bouquets, pelez la partie tendre du pied et coupez-la en morceaux. Rincez le tout. Plongez dans une casserole d’eau bouillante avec 2 g de sel et faites cuire environ 12 à 15 min, jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre tout en gardant sa forme. Égouttez soigneusement.

Pelez et émincez l’ail. Chauffez-le doucement dans l’huile, dans une grande poêle, jusqu’à ce qu’il blondisse sans brunir. Retirez du feu, ajoutez le paprika puis 15 ml de vinaigre et mélangez. Ajoutez le chou-fleur égoutté et 1 g de sel. Remettez sur feu moyen et mélangez délicatement environ 2 min pour bien l’enrober.

Faites frémir de l’eau dans une casserole large avec les 15 ml de vinaigre restants, sans sel. Cassez chaque œuf dans un petit bol et faites-le glisser délicatement dans l’eau. Espacez les œufs et évitez les gros bouillons. Laissez pocher 3 à 4 min, jusqu’à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants. Procédez par fournées si nécessaire. Sortez avec une écumoire et égouttez sur du papier absorbant. Répartissez le chou-fleur et déposez les œufs dessus.