Ceviche péruvien

Utilisez du poisson dont le poissonnier a confirmé le traitement préalable pour consommation crue. Gardez-le froid. Coupez-le en petits dés, couvrez d’eau très froide dans un récipient en verre et ajoutez 1 cuillère à soupe de sel. Couvrez et réfrigérez pendant la préparation de l’oignon. Épluchez et émincez l’oignon. Frottez-le avec le reste du sel, puis rincez et égouttez. Rincez et égouttez aussi le poisson.

Lavez le piment et la coriandre. Coupez le piment en deux et retirez ses graines. Mettez le poisson, la moitié de l’oignon, la coriandre et le piment dans le récipient. Versez le jus de citron vert, couvrez et réfrigérez environ 15 minutes, jusqu’à ce que l’extérieur du poisson blanchisse. La marinade ne remplace pas le traitement sanitaire du poisson.

Retirez les brins de coriandre et le piment. Répartissez le ceviche dans des bols avec le reste de l’oignon. Ajoutez la pincée de sel facultative si nécessaire et servez immédiatement, bien froid.