Graupeneintopf à l’orge et au porc fumé
Une soupe-repas à l’orge perlé, racines et pommes de terre, enrichie de porc fumé déjà cuit.
Temps actif30 min
Cuisson1 h 30 min
Total1 h 45 min
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Les ingrédients
- 200 g de carottes
- 60 g de céleri branche
- 120 g de céleri-rave
- 150 g d’oignons
- 15 g de persil frais
- 180 g de poireaux
- 680 g de pommes de terre
- 30 g de beurre doux
- 1920 ml de bouillon de bœuf prêt à utiliser
- 0,2 g de laurier sec
- 1 g de marjolaine sèche
- 0,5 g de noix de muscade moulue
- 213 g d’orge perlé sec
- ≈ ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
- 3 g de sel fin
- 0,5 g de thym sec
- 230 g de Kasseler désossé fumé déjà cuit prêt à manger
Préparation
Rincez l’orge dans un tamis sous eau froide puis égouttez. Épluchez oignons, carottes, céleri-rave et pommes de terre. Parez et lavez poireaux et céleri branche. Émincez poireaux et céleri branche, hachez les oignons, coupez carottes et céleri-rave en petits dés, et pommes de terre en cubes d’environ 2 cm. Coupez le porc déjà cuit en dés. Lavez, séchez et parez le persil puis ciselez-le. Gardez porc et persil séparés.
200 g de carottes60 g de céleri branche120 g de céleri-rave150 g d’oignons15 g de persil frais180 g de poireaux680 g de pommes de terre213 g d’orge perlé sec230 g de Kasseler désossé fumé déjà cuit prêt à manger- tamis
- couteau
- planche
- bols
Faites fondre tout le beurre dans un grand faitout. Faites-y attendrir oignon, poireau, carotte et les deux céleris environ 7 min en remuant. Ajoutez l’orge pour 2 min, puis tout le bouillon, laurier, marjolaine, thym, sel, poivre et muscade. Portez à frémissement et laissez mijoter environ 40 min à couvert partiel, en remuant le fond, jusqu’à ce que le grain soit déjà assoupli.
30 g de beurre doux1920 ml de bouillon de bœuf prêt à utiliser0,2 g de laurier sec1 g de marjolaine sèche0,5 g de noix de muscade moulue≈ ¼ cuillère à café de poivre noir moulu3 g de sel fin0,5 g de thym sec- grand faitout avec couvercle
- cuillère
Ajoutez les pommes de terre et poursuivez doucement environ 25 min, jusqu’à ce que pommes de terre et orge soient tendres. Pendant les 10 dernières minutes de cette cuisson, ajoutez tout le porc déjà cuit et remuez. Il doit être bien chaud, à 75 °C maintenus 30 s. Surveillez pour ne pas laisser attacher et prolongez à couvert doux si le grain l’exige. Retirez le laurier et servez la soupe avec le persil.
- faitout avec couvercle
- cuillère
- thermomètre sonde
- louche
Allergènes
- Céleri
- Gluten
- Lait
Composition à vérifier pour : Crustacés, Œufs, Poisson, Lupin, Mollusques, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja, Sulfites.
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA