İmam bayıldı

Lavez les aubergines et coupez-les en deux dans la longueur. Évidez un peu le centre pour former des barquettes sans percer la peau. Gardez la chair retirée pour un autre plat. Saupoudrez l’intérieur avec le sel de dégorgement. Laissez égoutter en passoire 30 minutes, puis rincez et séchez soigneusement. Préparez la farce pendant cette attente.

Pelez et émincez les oignons. Pelez et hachez l’ail. Pelez les tomates à l’économe, épépinez-les et coupez-les en dés. Lavez et hachez le persil. Chauffez l’huile destinée aux oignons dans une poêle et faites-les fondre sans les colorer. Ajoutez l’ail et remuez jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Hors du feu, incorporez tomates et persil.

Garnissez les aubergines de farce et rangez-les côte à côte dans une cocotte large. Pressez le citron. Mélangez son jus avec l’eau mesurée, le sucre et l’huile de braisage, puis versez autour des aubergines. Couvrez et laissez frémir doucement environ 60 minutes. La chair doit céder sans résistance sous un couteau.

Retirez du feu et laissez tiédir environ 30 minutes dans le jus. Ajoutez la pincée de sel facultative si nécessaire. Servez à température ambiante, nappé du jus de cuisson.