Zabaglione au marsala
Une mousse italienne tiède de jaunes d'œufs, sucre et marsala, montée au bain-marie et servie aussitôt.
Temps actif20 min
Cuisson15 min
Total25 min
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Les ingrédients
- 180 g de jaune d'œuf cru pesé
- 1000 ml d'eau de bain-marie non absorbée
- 80 g de sucre blanc
- 80 g de marsala alcoolisé
Préparation
Chauffez l’eau dans une casserole environ 5 minutes, jusqu’à 85 °C au thermomètre, puis maintenez à feu doux sans bouillir. Choisissez un saladier métallique qui repose sur la casserole sans toucher l’eau. Cassez des œufs, séparez les blancs des jaunes et pesez la quantité de jaunes demandée. Fouettez les jaunes et le sucre dans le saladier jusqu’à obtenir un mélange homogène.
180 g de jaune d'œuf cru pesé1000 ml d'eau de bain-marie non absorbée80 g de sucre blanc- casserole
- thermomètre alimentaire
- saladier métallique
- fouet
Posez le saladier sur le bain et fouettez continuellement en versant le marsala pesé en filet. Faites cuire environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une mousse épaisse qui forme un ruban et atteint 83 °C au thermomètre. Retirez aussitôt du bain sans laisser bouillir ni coaguler. Répartissez dans des coupes et servez tiède immédiatement. Jetez l’eau du bain.
80 g de marsala alcoolisé- saladier métallique
- casserole
- fouet
- thermomètre alimentaire
- maniques
- coupes
- cuillère
Allergènes
- Œufs
Composition à vérifier pour : Céleri, Crustacés, Poisson, Gluten, Lupin, Lait, Mollusques, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja, Sulfites.
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA