Torta caprese au chocolat et aux amandes

Sortez les œufs du réfrigérateur 20 minutes avant. Hachez le chocolat et faites-le fondre avec le beurre dans une casserole à chaleur très douce environ 5 minutes, en remuant sans brûler. Laissez tiédir 15 minutes. Broyez les amandes avec 20 g de sucre en poudre fine, sans former de pâte. Tapissez de papier cuisson un moule à charnière de 18 cm.

Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec 60 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle. Incorporez le chocolat et le beurre tiédis puis les amandes broyées. Dans un saladier propre, montez les blancs en ajoutant les 40 g de sucre restants jusqu’à obtenir des pointes fermes. Incorporez-les délicatement en soulevant la pâte à la spatule, puis versez dans le moule.

Faites cuire environ 35 minutes au four préchauffé à 180 °C, chaleur statique. Une pique plantée au centre doit garder quelques miettes humides mais aucune pâte liquide. Laissez refroidir complètement environ 90 minutes avant de démouler délicatement. Saupoudrez de sucre glace et servez en parts.